Tommaso Natalini, che da sempre ama il convivio e la buona tavola, si muove abilmente in cucina più con lo spirito del buongustaio intento a preparare qualche specialità per puro amore della vera cucina tradizionale che con quello dello chef dei giorni d'oggi. Non Vi proporrebbe mai qualcosa che non gli faccia venire l'acquolina in bocca, qualcosa che non abbia personalmente ricercato, assaggiato e valutato come unico e genuino. In questa passione sono coinvolti anche molti dei fornitori della locanda, dal produttore dei veri fagioli di Sorana, all'allevatore locale di maiali "della Cinta Senese", dal frantoio delle Colline di Montecatini Alto alla pescheria che tratta solo "roba di Viareggio".